Margem de lucro no delivery
O faturamento do iFood mostra quanto entrou. A margem mostra quanto ficou. Aqui está como calcular a de cada pedido, qual CMV aguenta as taxas do delivery e onde o lucro costuma escapar.
Como calcular a margem de um pedido
Margem do pedido é o que sobra depois de todos os custos que aquele pedido gerou, dividido pelo preço dos itens. No delivery entram seis custos: ingredientes (CMV), comissão da plataforma, taxa de pagamento, embalagem, entrega própria e cupom pago pela loja.
Um pedido de R$ 50,00 no Plano Básico do iFood, com cupom de R$ 5,00 pago pela loja:
É dessa sobra que saem aluguel, salários, luz e o lucro do mês. Faça a conta com os seus números na calculadora do iFood.
Qual o CMV ideal para delivery
A referência mais citada no setor de alimentação é CMV entre 25% e 35% do preço de venda. No salão, isso costuma bastar. No delivery, a plataforma fica com mais 15% a 26% do pedido, e o mesmo CMV deixa bem menos margem.
Por isso o CMV do delivery precisa ser medido prato a prato, pela ficha técnica, e não estimado no olho. Um item com CMV de 40% pode estar no prejuízo no iFood e no lucro no balcão, com o mesmo preço.
Como achar o CMV de cada prato
- Liste os ingredientes do prato com a quantidade exata usada.
- Multiplique cada um pelo preço de compra e some a perda do preparo.
- Some tudo: é o CMV em reais.
- Divida pelo preço de venda: é o CMV em porcentagem.
Cinco coisas que mais tiram lucro do delivery
- Cupom pago pela loja. A comissão continua sobre o preço cheio, e o desconto sai inteiro do lucro. Em muitas lojas é o maior custo depois dos ingredientes.
- Preço igual ao do balcão. O mesmo prato paga comissão e taxa no app. Sem ajuste, a margem do delivery fica bem menor que a do salão.
- Ficha técnica desatualizada. O fornecedor subiu o preço e o cardápio não acompanhou. A margem cai sem ninguém ver.
- Plano errado para o seu custo de entrega. A diferença entre o Plano Básico e o Plano Entrega do iFood é de 11 pontos de comissão. Veja a conta em taxas do iFood.
- Olhar só o faturamento. A loja que mais vende nem sempre é a que mais lucra. Com várias lojas e várias plataformas, só a margem por pedido mostra onde está o dinheiro.
A margem de cada pedido, sem planilha
O Análise Delivery lê os pedidos do iFood e da 99Food, aplica a ficha técnica de cada item e mostra a margem por pedido, por loja e por plataforma.
Perguntas sobre margem e CMV
Qual é a margem de lucro ideal no delivery?
Não existe um número que sirva para toda loja, porque aluguel, equipe e ticket mudam muito. O que dá para medir é a margem de cada pedido, a que sobra depois de ingredientes, comissão, taxa, embalagem, entrega e cupom. É dela que saem os custos fixos e o lucro do mês. Se a margem por pedido não cobre os custos fixos com o volume que você vende, vender mais não resolve.
Qual o CMV ideal para delivery?
A referência mais citada no setor de alimentação é CMV entre 25% e 35% do preço de venda. No delivery, com comissão e taxa de plataforma por cima, quem passa de 35% costuma ficar com pouca margem por pedido. A faixa certa depende do seu cardápio: confira a sua pela ficha técnica.
Como calcular o CMV de um prato?
Pela ficha técnica: liste cada ingrediente com a quantidade usada, multiplique pelo preço de compra e some a perda do preparo (o que vai para o lixo ao limpar, cortar e cozinhar). Divida pelo preço de venda para ter o CMV em porcentagem. Quando o preço de um ingrediente muda, todos os pratos que usam ele mudam junto.
Como lucrar mais no iFood?
Primeiro, saiba quanto sobra de cada pedido. Depois, as alavancas que mais mexem no lucro: preço certo para o canal, ficha técnica para controlar o CMV, cupom só onde ele traz cliente que volta, combos que sobem o ticket e o plano certo (Básico ou Entrega) para o seu custo de entrega.
Leia também: taxas do iFood e taxas da 99Food.
Veja a margem das suas lojas.
Ligue as plataformas, cadastre a ficha técnica e veja quanto sobrou de cada pedido.